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“重庆十八怪”里有一怪，叫“不吃重庆小面不自在”！
发布时间：2017-03-31
“重庆十八怪”里有一怪，叫“不吃小面不自在”。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有解不开、扔不掉的情结。小面麻辣、重油、味浓的特点，正好迎合了贵阳人的饮食习惯。大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、酸辣小面、清汤小面、素条面、老城街小面等。据中国食品饮料网小编了解，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的。担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃老城街小面的大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的;老城街小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子，佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声，从这里飘来的香味，引起过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。
用小火慢炖重庆本地豌豆，再加上肉末杂酱，一起当臊子放入面中，再放入甜面酱、芝麻酱等几种秘制佐料，这就是招牌摊摊面的做法!绝对是艳压群芳的碗杂面。豌豆入口即化、香气四溢又像酱料敷在面条上，让人印象深刻
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